発芽ピーナッツ＆発芽サラダ
今日のご飯
◎発芽ピーナッツひじき
一般的なひじき大豆の大豆をピーナツに変えました。
私はこっちのほうが好きかも。
ピーナッツはほぼ油なので、大豆よりねとっとしてるんですよ。
油揚げをいれなくてもこくが出ます。
ピーナッツは発芽させ、水で煮ておきます。
芽が出たピーナッツ
煮た後のピーちゃん
意外とどんな料理にも使えて重宝します。
そのままおやつにぱくぱく食べたりもしてます。
＜ドレッシングのレシピ＞
・オレンジの皮・・・半個分
（よく洗う。時間があれば酵素のカスと一緒に水に３０分つけて農薬を除去する）
ミキサーにかけ、（お水をちょっと入れて）それをさらしでこして汁を絞る。
・お酢・・・２０ｃｃ
・みりん・・・２０ｃｃ
・マスタードスプラウト・・・１０ｇ （みじん切り）
・オイル・・・５０ｃｃ
・塩コショウ適宜
オイル以外を合わせておき、その中にオイルを糸のようにたらしつつ、よく混ぜます。
こうすると乳化がうまくいき、一体感のあるドレッシングになります。
（めんどくさいときは一気に加えて、とにかく必死でかきまぜれば大丈夫です。笑）
以上です。簡単なのでぜひ。
とっても爽やかなサラダになります！
